华侨网,有态度的华人新闻网站!

帮助中心 广告联系

華僑時報 | 華僑網

热门关键词:  央行  发顺丰  习近平  蓝狐  詩詞

餐饮战“疫”之圆桌访谈:疫情突袭,修炼内功挑战与机遇并存

来源:网络整理 作者:华侨时报 发布时间:2020-04-04
摘要:面对困难,我们尽量严格规范各种防疫措施、操作流程,让顾客放心就餐,比如,客人进店测量体温,身体消毒,信

餐饮战“疫”之圆桌访谈:疫情突袭,修炼内功挑战与机遇并存

张立峰

餐饮战“疫”之圆桌访谈:疫情突袭,修炼内功挑战与机遇并存

乔文学

餐饮战“疫”之圆桌访谈:疫情突袭,修炼内功挑战与机遇并存

李进飞

餐饮战“疫”之圆桌访谈:疫情突袭,修炼内功挑战与机遇并存

王世宏

燕都融媒体记者 李春炜

从售卖库存的食材,到选择用外卖自救,再到有序开放堂食……抬眼望去,餐饮业抗“疫”已经一个多月了,有的餐饮企业自救之路“如火如荼”,也有的餐饮店至今没有开门,疫情的突然到来,让餐饮业面临巨大困境。新冠肺炎疫情下,餐饮业发展现状与趋势又是怎样的呢?围绕“疫情”大考带来的这道反思题,燕都融媒体邀请在疫情期间积极自救的餐饮企业代表,分享经验,讨论未来。

圆桌嘉宾

王世宏:河北中鸿记餐饮管理有限公司董事长

乔文学:谷连天品牌创始人、谷连天餐饮企业管理有限公司总经理

李进飞:渝乡辣婆婆董事长

张立峰:河北聚福楼餐饮企业管理有限公司总经理

刘彬:朴素素食餐厅负责人

核心观点

现状:现阶段,堂食经营逐步回升,但人们就餐信心仍待提升。

行动:采取多条腿走路,加大外卖、外带、团餐比重。

信心:挑战与机遇并存,只要积极努力,就能活下去。

思考:经此一“疫”,更需加大修炼内功+补课。

未来:分餐、外卖或将成为行业发展趋势。

预期:促消费,疫情结束后,将有一大波优惠促销。

业界对话

记者:目前企业复业情况、堂食和外卖经营状况如何?

王世宏:目前中鸿记旗下16家店面的堂食、外卖业务均已开启,经营恢复情况达到年前的35%-40%,人流量也在每天增加。

乔文学:谷连天门店分4批次复工,我们先开通了外卖、外带渠道,并寻找新的增长机会,比如团餐、外卖自提业务,最后恢复堂食。现在,随着疫情的持续好转,越来越多的顾客开始走进店面就餐,截至3月26日,全国28家门店已全部恢复营业,堂食、外卖、外带等业务已恢复正常状态。门店员工复工率80%以上,堂食日客流恢复至原来的50%左右,整体营业额已恢复至疫情前的65.91%。

李进飞:目前我们几家店的复业情况基本正常接待,客流在缓慢提升中,从3月9日恢复堂食,堂食流水占比从最初的不足5%缓慢增长,目前客流及销售额基本达到疫情前的70%左右。

张立峰:聚福楼的三家店目前已经正常营业,但和疫情前相比,营业状况还是差了很多。拿营业额的数据来讲,刚开堂食的时候,每日营业额很少,目前,每天的流水恢复到了原来的六成。

刘彬:朴素是从近期对外接待堂食的,就餐客人相比疫情前下降了50%,不过,我们在现有平台外卖配送的基础上,新增了送餐上门服务。这种方式在运行期间取得了很好的效果,目前,我们的营业额基本与疫情前持平。

记者:现阶段,在经营上主要有哪些困难,采取了哪些积极措施,效果如何呢?

王世宏:因为疫情的原因,和以前相比,家庭就餐的消费需求还是降低了很多。现在我们能做的,就是在堂食方面尽量采取多种保障措施提升人们就餐的信心。

比如,我们建立了全员每日晨检记录建档制度,全员持证上岗。同时,采取360度无死角消毒措施,包括餐饮门店通风消毒、空调风口清洁消毒、电梯空间定时消毒、用餐餐位每客消毒、公共区域定点消毒、并且将消毒记录登记在册,随时接受监督。形成一套完整的餐前准备、开餐工作、餐后收尾的工作流程,按照规范贯彻执行并一直坚持延续应用到今后的管理当中。同时,在顾客进店消费时,我们会把电话预约的客人通过合理分流等方式使其有序入店,同时,除了分散入座、扫码点餐这些方式外,我们还采取了安全罩出餐、公勺公筷等措施保证卫生。同时,我们还在微信公众号等网络平台开展各式各样的活动,通过发放优惠券、代金券的方式,刺激顾客消费。

除了全力保障卫生安全,以增加顾客对堂食安全的信心外,我们还通过增加外卖的种类、提升外卖的品质等方式,另辟途径增加外卖销量。

这些措施能缓解一部分压力,但要恢复消费者的信心还需要相当长的时间,希望随着疫情的好转,眼下这种情况能尽快得以改善。

责任编辑:华侨时报