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专访牛三哥洛阳牛肉汤创始人马三杰:用“心”

来源:网络整理 作者:华侨时报 发布时间:2018-07-12
摘要:2018年6月27日,赢战新餐饮决胜连锁力2018北京市餐饮行业协会灯塔峰会第四次会议隆重举行。会议核心体系化、系统化

2018年6月27日,“赢战新餐饮·决胜连锁力”2018北京市餐饮行业协会灯塔峰会第四次会议隆重举行。会议核心体系化、系统化地解读了在新餐饮背景下,餐饮企业如何通过规范的特许经营体系发展连锁,做到规模化的高效发展。以此共同助推中国餐饮更加高效化发展,让更多餐饮企业或品牌分享行业发展带来的红利。

鉴此,本网记者就有关问题也特意去到北京天才餐饮投资集团,专访了中国餐饮企业家协会副主席、北京天才投资集团董事长、牛三哥洛阳牛肉汤创始人马三杰先生。

专访牛三哥洛阳牛肉汤创始人马三杰:用“心”

记者:马总您好,我们一直在提“新餐饮”这个概念,您对此是如何认识的?

马三杰:餐饮发展经历了四个时代,从有什么卖什么,单纯拼成本的1.0时代,到市场逐渐细分,菜系琳琅满目的2.0时代,再到目前盛行的注重服务、环境、口碑、用户体验这些食物本身以外的3.0时代,那“新餐饮”其实就是4.0时代,也就是信息化和大数据能力成了餐饮业未来的竞争关键。

最近我看到《人民日报》发表了一篇《“舌尖上的经济”活力四射》的主题文章。文中肯定了新餐饮时代的到来,同时特别提到了“互联网+”给餐饮行业带来的巨变。事实上,餐饮业正从过去以堂食消费为主、以厨师出品为核心竞争力,转变为“堂食+外卖/外带+零售化”O2O的多元模式。虽然现在“餐饮O2O”的概念已被说烂,但是不可否认餐饮O2O已经成为我们做餐饮企业的一种经营方式。未来的经营之道就是以餐饮经营系统为核心,打通人员培训、进货渠道、会员营销、采购入库等环节管理壁垒,同时整合O2O的外卖能力、互联网的获客能力、支付能力、云计算和大数据处理能力、会员能力以及后端的供应链能力等,这一系列的整合会让餐饮经营过程变得更加简单高效。

专访牛三哥洛阳牛肉汤创始人马三杰:用“心”

记者:那从您自身的餐饮经营管理经验来说,您如何看待新餐饮时代的到来?

马三杰:首先,我们常说“时势造英雄”,但英雄不全是因为“时势”,当然拒绝新生事物的企业不会有太好的发展。拥抱新时代的先决条件在于餐饮经营的本质上是否具备能力,也就是我们常说的饭菜好不好吃、服务好不好、环境怎么样、团队和资金实力是否跟得上步伐等,万不可以避重就轻。

就拿牛三哥洛阳牛肉汤举例子,首先做这碗汤源自我本心对家乡味的一份浓厚的感情,并且“汤”在洛阳文化里已有几千年的历史。“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走。”这是民间千百年来对洛阳牛肉汤的评价,可见群众对“汤者,精华也”高度的认知基础。

那如何把家乡的这份美味带给更多的人,甚至走向全球,几乎成了我们整个团队奋斗的使命。对此,我们努力做好两点:一讲传承,我们传承了两年多年的洛阳古法熬汤技艺,首先是熬汤要舍得花时间,傍晚就开始熬,整整要熬一个晚上;然后是要舍得放佐料,汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋,每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方;最后是开始就要把水添够,不能兑水,也就是老喝家所说的“原汤”。始终秉持 “熬制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢省物力”的理念。二讲创新,洛阳牛肉汤本身就是一种文化,当你带着这个文化进入到一个新的区域一定会产生新的创新融合,此外还在运营模式上采用现熬现制、明档自取、小份多样的创新服务模式,迎合了当今顾客的消费习惯。其实,做好一个餐饮品牌,就如同做人一样,这是先决基础,只有这些条件具备了,那拥抱“新餐饮时代”就如沐春风。

专访牛三哥洛阳牛肉汤创始人马三杰:用“心”

记者:在您看来,拥抱“新餐饮时代”又会给餐饮企业带来什么改变?

责任编辑:华侨时报