•本報記者
鮮奶的消毒滅菌程序西文是 PASTEURIZATION ，源自發明瘋犬症疫苗的法國醫生巴斯德（LOUIS PASTEUR
）的名字。當年他發現令酒變壞的微生物倘若在酒溫上升到接近沸點時，就會停止活動。這程序後應用在牛奶上，到如今仍是處理牛奶的一項重要程序。
巴斯德消毒滅菌程序可以消滅所有對人體有害的微生物，確保飲用安全，同時可改善牛奶及奶產品的質量。此法可分解一些不需要的𡓨質及殺死令食物腐敗的細菌。
微生物減緩或停止活動的程度，要看溫度和時間而定。
最低溫度及時間需求若干，須事先確定過奶中最耐熱的病菌 COXELLIAE BURNETTII 的死亡時間，然後以研究結果為根據。
有兩種基本的消毒滅菌法：將牛奶加熱，通常為雪糕行業所採用；及牛奶業最廣泛使用的持續程序，因可節省時間及能源。此法涉及一高溫的快速消毒滅菌器，靠熱水或真空蒸汽來提高溫度。
正如上文所提及，消毒滅菌的牛奶固然安全，但仍有人聲稱飲用生牛奶更好。這是為何禁止了四十多年後之久，每年仍然有省民因飲用生牛奶中毒，據本省食物安全官員說。
舉個例說，在「平均每一年裡，資深食品檢查顧問胡勒（M. HOULE
）說，二00四年，大約有九個個別案例共十六人因不適當存放生牛奶而染上莎門士菌（SALMONELLA
）。去年亦有七宗個案共十三人飲了生牛奶後不適。
「國際數據顯示每六十宗感染個案衹有一宗呈報。」胡勒說。
本省大部份生牛奶中毒事件，他又說，都是在牛奶生產農場裡發生。但支持飲用生牛奶的人士卻否認此說。
著名生牛奶提倡學者華桑（C. VACHON
）說：「歸咎於生牛奶的中毒事件到最後經常被證實是其他原因所造成，如肥料污染。據我所知，本省卅年來沒有一宗直接與生牛奶有關的中毒個案，這是無可置疑的事實。」
