•本報記者
我們如今飲用的鮮奶應該稱為已消毒滅菌的牛奶。對前大學生物學教授及內分泌學研究專家華桑（C. VACHON
）來說，真正的鮮奶是未經過這類科學程序處理，而他本人在過去廿年內一直在推崇生牛奶的好處。日前午膳時在拉娃大學的食品科學大樓內，他向大約四十名學生推薦這種他認為會令他們受益良多的飲品。
「過去一百年裡，科學界將生牛奶拒於門外，導致無法進行涉及人類的相關研究，或甚至拿它來與店內所售的牛奶作比較。」他說。
華桑是本省最著名的生牛奶禁令的對頭人。他聲稱人們「對這種重要的食品來源興趣越來越高。生牛奶已淪為歇斯底裡心態的受害者，幸而真相在逐漸大白。」
說到生牛奶，所謂的「真相」如何，那要看對方的想法如何。
雖然自一九九一年用生牛奶製造乳酪是合法，但當局自上世紀六十年代起一直在禁止售賣及飲用未經消毒殺菌的「生」牛奶。
四十年後的今天，禁令仍獲得本省科學家、官員、牛奶行業及消費者團體的支持，嚴控生牛奶製乳酪銷售的規例亦然。
保健風險
在本省出售的所有牛奶全部經過消毒滅菌－－加熱至攝氏七十三度，然後急凍至十度才能擺上商店貨架。
「在本省或國內任何地方都沒有任何辯論使我們覺得與生牛奶有關的法例不久後在此會有所更改。」過去廿八年在管轄食物例的省府農漁和食品部任職食品檢查顧問的胡勒（M.
H OULE）說。
「生牛奶仍是及將繼續是一項危及公共保健的風險。」
微生物學家高烈（J. GOULET
）同意他的看法。這位從一九七四年就在拉娃大學食品科學系執教的教授說，牛奶具「接近完美食品」的商業稱號，因它提供人類需求的化學物質均勻混合量，但須事先經過適當的消毒和滅菌。
唱反調的他就在華桑推薦牛奶的課室樓下的辦公室內接受訪問。
「我們知道牛奶可以傳送致病微生物及一些病毒，例如腦炎菌及脊髓灰質炎菌等。」高烈說。「所以我絕對有理由相信生牛奶和以它製成的食品並不安全。」
在從一九三八年起已禁止生牛奶的安省，警方於二00六年曾經突檢過一間企圖銷售生牛奶的農莊。
農莊主人舒密特（M. SCHMIDT ）利用出售奶牛股份想擴大某法律漏洞，結果須於今年五月廿三日在 NEWMARKET
市受審。就像本省一樣，衹要不賣給他人，農人可享用自己的生牛奶產品，所以舉凡成為他奶牛「股東」的人都得到生牛奶供應。儘管快要出庭，他仍然繼續送貨給這些「股東」。
缺乏興趣
美國方面有十八個州禁售生牛奶，其他四個州衹能當寵物食品賣。不過自從披上保健食物產品的外衣之後，消費者似乎對它更關注。
波士頓環球報（BOSTON GLOBE ）最近報導說，廿四間麻省牛奶生產農場持有出售生牛奶的牌照，比兩年前多了一倍。
外賣生牛奶的銷量也在五年之內多了十倍，每間波士頓區購買點每星期入貨約九百五十公升。
在本省，生產商們在這方面缺乏興趣，衹想保持現狀。
「飲用生牛奶的危險後果已經有明文記載。」代表本省一萬四千名生產品的 FEDERATION DES PRODUCTEURS LE
LAIT DU QUEBEC 協會通訊主任杜蒙茲（F. DUMONTIER
）說。他的協會成員旗下的七千三百個牛奶生產場地每年提供卅億公升牛奶，佔全國總產量百分之卅。
本省所製造的牛奶有近四四分之一－－百分之廿三－－是供飲用的已消毒滅菌牛奶，其餘的用來製造芝士、酸奶、牛油、雪糕和其他產品。
雖然承認他協會的多數成員可能飲用自己牛隻的生奶，杜蒙茲指出他們這麼做迎合法規－－後果自負。
堅稱有益
波桑（J.C. POISSANT ）是其中一人。
「我經常喝生牛奶，從來沒生過病。」這位 ST. PHILIPPE DE LAPRAIRIE
市（滿市以南約卅公里）的奶農說。「我知道自己牛奶的質素非常好，可以放心飲用。」
華桑與他不同的是：除了「以身作則」，還大力促成生牛奶合法化，從八十年代末到如今仍熱誠未減。
在全省各處舉行的食品、營養和農業展覽會場幾乎都可見到他的身影，他說他相信被列為公共保健風險的生牛奶蒙受了莫須有的罪名。
以往那些大規模染病事件其實與不衛生的生產和儲藏條件有關，如今這些問題已不存在。他說。
一九二七年春，滿市發生了與飲用生牛奶有關的疾病，結果有五千一百一十人生病，另五百卅七人喪命。
儘管省府在卅年後才有所行動，它畢竟接受了科學家及保健官員的忠告，下令飲用牛奶必須經過消毒滅菌。
據華桑的見解：一代又一代的本省人從此被剝奪了一種可以比工業製牛奶產品更美味的天然食品，而這種食品含有可以預防多種疾病的多種蛋白質及抗氧化物質。消毒滅菌的過程衹會去掉這些對人體有益的東西。他說。
